香辣回锅肉的家常做法，肥而不腻的四川特色美

　　回锅肉基 础上是每家餐馆必备的菜色，它是一款十分受欢迎的川菜，浓郁厚重的口感下饭最好吃。它是四川人最爱 好的家常菜，是以前过年时节的必备菜。虽然现在随时都可以吃到它，但是这并不影响大家对它的爱 好。

　　好吃的回锅肉肥而不腻，色泽鲜亮，和绿色的青菜一起炒，放辣调味，令人回味不绝，这种好吃的回锅肉要怎么做呢，秘诀就在于先蒸后炒，一起来看一下它的详细做法吧。

　　回锅肉的家常做法步骤

　　一、五花肉焯水

　　选择肥瘦散 布均匀的优质五花肉，吃起来的口感才会好。将整块的五花肉和姜葱一起焯水去掉腥味和血水。将五花肉捞出后过冷水，切成薄片吃起来不会肥腻，坚 持外皮Q弹的口感。

　　二、蒸五花肉

　　这是非常主 要的步骤，可以让五花肉变熟，同时更好地保 存了其中的蛋白质。可以让口感和养 分都更好。将肉片和捞出的香料放到蒸锅中煮到七成熟，这时候将它取出再次放凉。

　　三、炒五花肉

　　将辣酱、蒜苗等配料先切好待用。将五花肉放入热油中炒得表面有些卷起来。此时马上盛出，可以让五花肉有酥脆的口感，将肥肉部分的油脂炸出来。

　　四、炒配菜

　　热锅爆炒姜蒜，放入红油和豆瓣酱炒出香味，五花肉再次放入进行调味，酱油、甜面酱依 据个人口味放入。五花肉裹上酱料之后倒入之前筹 备好的蔬菜，混 杂炒熟的时候就可以盛出，一份油光闪亮的回锅肉就完成了。

　　五花肉口感十足，肥瘦相间，肥肉的油分已经没剩多少了。回锅肉的味道层次很丰 盛，辣椒、酱香还有甜味，即使不会吃辣的人也会感 到很好吃。回锅肉口味重，配饭最适 合。