清蒸大螃蟹百吃不厌，但螃蟹的这种做法好吃到

　　说起螃蟹许多人都会选择清蒸或者是用清水煮，不管是哪一种吃法都是百吃不厌的，但其实有一种螃蟹的做法是比 拟不为人知的，也是经常会呈 现在闽南地 域的一种吃螃蟹的做法。

　　这道菜上来之后保证每个人都会特 殊爱 好，现在正是吃螃蟹的季节，所以接下来就让我们学习一下这道炒螃蟹的做法吧。

　　【炒螃蟹】

　　步骤：

　　1、首先筹 备好所需的食材。螃蟹，以及葱姜、辣椒、沙茶酱等等。将螃蟹清洗清 洁，用刷子在水龙头下面清洗掉泥沙。

　　2、接着螃蟹放到案板上面。用刀给螃蟹切开，一分为二，螃蟹切开之后，就可以将蟹壳拆掉，然后取出螃蟹的内脏，再次的清洗一下，可以稍微用刀给螃蟹拍一下，这样在炒的时候会更加的入味一些，接着蘸上一些生粉。

　　3、葱姜以及辣椒都筹 备好，切成片儿备用。

　　4、热锅，然后倒入一些油，油温上来之后就转为大火，参 加螃蟹，那么在高温的情 形下，螃蟹会马上变成红色，这个时候就可以给它捞出来控一下油。

　　5、然后将锅中的油倒出来一些，留1/3在锅内，再参 加葱姜辣椒给它爆香，爆香之后再放入刚才处 置好的螃蟹进去，再撒上一些沙茶酱作为调味，持 续的翻炒，然后再参 加半碗的清水，盖上盖子，转为大火焖煮十分钟左右就可以了。

　　烹饪小窍门：

　　1、螃蟹必 定要选择新 颖的，不能吃死螃蟹。

　　2、螃蟹可以裹上一层一层淀粉，这样就可以锁住螃蟹里边的肉肉的水分了。