千年陕菜记录片剧情介绍1-6集(6)

千年陕菜记 载片剧情介绍第6集古意薪传

秦岭以南的汉中盆地水量充 分，是藏在大山深处的“岭上江南”。这里也是陕西水稻的主产区，尤其以洋县黑米最为奇 特。洋县人孟建军以黑米为主材，创新性开发出几十道独具特 点的黑米宴，为陕菜增 加了一份奇 特的风味。 陕北高原气 象并不合 适种植小麦、水稻，但这里却是小米生长的沃土。 何亚东是陕北米脂一家饭店的厨师长，他把米脂特产小米用到宴席上，开发出了小米宴。 西安饭庄厨师长师崇俊厨艺高 明，尤其刀法高 深，传统陕菜温拌腰丝在他的刀下，浮 现出新的容颜。 身为陕西餐饮届的掌门人，杜西锋不墨守陈 规，而是勇于创新，在他的尽 力下，传统陕菜“长安糟肉”焕发出新的活 力。 西式餐饮的最新技 巧——分子料理，把厨房变成试 验室，把食材的质地、样貌完 整打散，在分子层面重新“组合”成新的情 势。它使烹饪成为时尚化的展演，餐饮成为视觉艺术的盛宴。 唐玉龙是一家新式陕菜餐厅的大厨，他决心把分子料理与传统陕菜联 合起来，研发一道创新陕菜，他与杜西锋合作，在两人的尽 力下，一道新式陕菜出 生了。